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2009年 06月 20日
20090620 梅干し造り-梅の様子
 塩漬けにしてある梅の様子を見た。
 梅は、水分をタオルで拭き取って入れたのだが、瓶の蓋を開けてみると、梅の実が浮かぶほどの水分に覆われていた。その分、梅は「シワシワ」になっている。塩によって、実の水分が抽出されたのだ。この水分は、ただの「水」ではなく、梅酢と塩分に満ちたものである。ここに紫蘇を入れると梅酢と反応して真っ赤になる。その紫蘇はもう少し前だ。
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by TOSHIHIRO_SUGIMOT | 2009-06-20 22:25 | 家族・家事 | Comments(0)

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